錦州市康寧醫(yī)院食堂外包采購(gòu)項(xiàng)目招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于2025年12月08日 14時(shí)00分(北京時(shí)間)前遞交投標(biāo)文件。
錦州市康寧醫(yī)院食堂外包采購(gòu)項(xiàng)目:,包括為錦州市康寧醫(yī)院總院、錦州市心理醫(yī)院簡(jiǎn)稱分院(地址:錦州市古塔區(qū)士英街定安里73號(hào))和錦州市心理健康服務(wù)中心簡(jiǎn)稱服務(wù)中心(地址:錦州市古塔區(qū)解放路二段19-3-127號(hào))所有就餐人員提供早餐、中餐、晚餐及配送服務(wù),詳見(jiàn)采購(gòu)需求。服務(wù)期3年,合同一年一簽。
服務(wù)需求
1、雙方職責(zé)
(1)采購(gòu)人負(fù)責(zé)提供粗加工間、制作間、廚房設(shè)備、售賣區(qū)、水電、燃料等配套所需的相應(yīng)設(shè)備,具體見(jiàn)伙食科廚具明細(xì)表,合同到期后,供應(yīng)商需按清單內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行歸還,如有損壞或缺失,供應(yīng)商需進(jìn)行維修或購(gòu)買新設(shè)備(與原設(shè)備同規(guī)格)進(jìn)行補(bǔ)償。
(2)供應(yīng)商只允許經(jīng)營(yíng)招標(biāo)方指定的范圍,不允許對(duì)外經(jīng)營(yíng),不允許中途轉(zhuǎn)租。
(3)供應(yīng)商負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的管理、制作、食材采購(gòu);滿足采購(gòu)人單位就餐人員早餐、中餐、晚餐、節(jié)假日值班餐需要的主副食、菜肴。
(4)供應(yīng)商承擔(dān)食堂的水電能源消耗,設(shè)備維護(hù)、易耗品和餐具更新并在食材安全等方面進(jìn)行監(jiān)督。
2、供應(yīng)商團(tuán)隊(duì)
供應(yīng)商需派駐本項(xiàng)目合格的餐飲管理和操作人員,必須且至少有項(xiàng)目經(jīng)理1人、主廚2人(職工食堂患者食堂各一人)和幫廚若干,廚師具有廚師等級(jí)證書(shū),項(xiàng)目人員不低于12人(含12人)。工作人員相關(guān)工作服裝、勞保用品、社保、體檢、傷殘疾病等人工費(fèi)用均由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。(出具相關(guān)擬派人員的資格證書(shū)、健康證)。
3、服務(wù)內(nèi)容
職工食堂:包括午餐約 340 人次(包含分院和服務(wù)中心95人次),夜班晚餐約 60 人次(包含分院10人)。
患者食堂:提供患者的一日三餐,平均用餐人數(shù)約 630人/日。
4、供餐時(shí)間
職工食堂開(kāi)餐時(shí)間:午餐11:10—12:00
晚餐16:00—17:00
患者食堂開(kāi)餐時(shí)間:早餐06:30—07:00
午餐11:00—11:30
晚餐16:30—17:00
5、運(yùn)營(yíng)方式
職工餐:供應(yīng)商提供打餐服務(wù),同時(shí)承擔(dān)臨時(shí)安排的商務(wù)接待任務(wù),費(fèi)用另計(jì)??梢詾槁毠ぜ盎颊呒覍偬峁┖侠韮r(jià)位的小炒、各類快消餐食,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣,保證菜品色、香、味俱全,菜品價(jià)格接受院方的監(jiān)督,院方有議價(jià)權(quán)。
患者餐:因我院病房封閉式管理,飯菜制作完成后,供應(yīng)商每天需按時(shí)將患者餐送到病房配餐間。
消費(fèi)與結(jié)算
職工就餐刷卡結(jié)賬(飯費(fèi)統(tǒng)一實(shí)施刷卡制,統(tǒng)一辦理飯卡)月初由制卡方給員工按每餐7元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行月充值,卡內(nèi)余額未使用完,可在當(dāng)月到食堂兌換相應(yīng)物品,物品定價(jià)不能高于市場(chǎng)最高價(jià),余額月底清零,不能延續(xù)下月。參照其他醫(yī)院現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),供應(yīng)商需執(zhí)行5%的折扣,即職工食堂每月按實(shí)際發(fā)生額的95%支付供應(yīng)商費(fèi)用。
患者餐費(fèi)按12元/人/天由采購(gòu)人代為收取?;颊呤程妹吭掳磳?shí)際開(kāi)伙人數(shù)計(jì)算費(fèi)用并支付給供應(yīng)商。
供應(yīng)商需提供采購(gòu)人結(jié)算所要求的所有票據(jù)。
餐飲標(biāo)準(zhǔn)
以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的中國(guó)居民每日膳食結(jié)構(gòu)指南為基礎(chǔ),充分考慮采購(gòu)人單位大多數(shù)用餐人員年齡偏大、消化吸收弱等特點(diǎn),對(duì)營(yíng)養(yǎng)素種類和供給量進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整,具體要求如下:
(1)通用供給量要求:
早餐:粥類主材1兩/人,主食面粉2兩/人,咸菜根據(jù)種類足量發(fā)放。
午餐、晚餐:主食至少3兩/人,葷菜、素菜每樣至少4兩/人。
如遇個(gè)別品類主副食或科室臨時(shí)需求要適量增加,保證足量供應(yīng)。
(2)通用品質(zhì)要求:
葷菜:肉蛋魚(yú)蝦含量80%以上。
素菜:包括肉炒(肉含量10%以上)、蛋炒(蛋含量20%以上)、素炒、豆制品等。
如遇特殊種類菜品,雙方溝通決定。
(3)種類要求:
職工食堂包括午餐和晚餐,每餐主食至少兩類(米飯、花卷、豆沙包等)加一葷兩素一湯,每星期菜品種類由采購(gòu)人和供應(yīng)商協(xié)商決定,周一前張貼于公示欄。
患者食堂包括早、中、晚三餐,每星期菜品種類由采購(gòu)人按星期周一前提供,以確保種類豐富、營(yíng)養(yǎng)合理,烹制過(guò)程要充分考慮患者人群年齡偏大、消化能力降低、口味偏重等因素,因季節(jié)原因或其他特殊情況,供應(yīng)商有權(quán)對(duì)每星期菜單品類中的10%進(jìn)行等價(jià)值等營(yíng)養(yǎng)更換或調(diào)整。每周按開(kāi)伙人數(shù)提供純牛奶(250ml)、水果(300g)和雞蛋(1個(gè))各一次,特殊種類水果供銷商需和采購(gòu)人協(xié)商決定。
早餐:一類主食(饅頭、花卷、豆沙包等)
一類粥品(大米粥、小米粥、燕麥粥、綠豆粥等)
兩類小菜(八寶菜、榨菜絲、熗拌菜等)
午餐:主食加一葷一素(季節(jié)性增加包子、面條、餃子)
晚餐:主食加一葷一素或主食加一肉、蛋炒一素
特殊群體飲食:
按需求為患者和職工提供回民清真飲食、流食及低糖飲食,保證食物充足,有營(yíng)養(yǎng)。
8、每逢傳統(tǒng)節(jié)日或法定節(jié)假日需要為職工及患者加餐,包括各類水果、糕點(diǎn)及其他與傳統(tǒng)節(jié)日相應(yīng)的餐食,如元旦、春節(jié)吃餃子、正月十五吃元宵、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等。
五、食品、生產(chǎn)、人員安全要求
1、餐食主材應(yīng)有正規(guī)的供貨渠道,需提供相應(yīng)憑證,供應(yīng)商應(yīng)保證所提供產(chǎn)品合格、安全,采購(gòu)人一旦發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商所提供產(chǎn)品為假冒偽劣產(chǎn)品、以次充好或替代產(chǎn)品,有權(quán)終止合同,同時(shí)保留追究該供應(yīng)商相應(yīng)法律責(zé)任的權(quán)利。
2、落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施,保證供應(yīng)飯菜衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)。供應(yīng)商應(yīng)遵循國(guó)家、省、市有關(guān)的法律法規(guī)及規(guī)定,嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定提供服務(wù),確保所供食品的質(zhì)量與衛(wèi)生。采購(gòu)人有權(quán)對(duì)供應(yīng)商的食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商有違規(guī)行為,供應(yīng)商應(yīng)無(wú)條件接受并在規(guī)定的期限內(nèi)整改到位。
3、嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度,要求做到餐餐留樣、留樣克重不少于150克,留樣時(shí)間不少于48小時(shí),設(shè)立專用留樣柜,并由專人留樣和處理留樣工作,采購(gòu)人和供應(yīng)商雙人雙鎖。
4、做好出入庫(kù)、消毒、留樣、廚余垃圾處理等市場(chǎng)監(jiān)督部門要求的各類臺(tái)賬的記錄與保存。
5、供應(yīng)商應(yīng)遵守工作場(chǎng)所的安全規(guī)定及作息時(shí)間,服從各項(xiàng)管理規(guī)定,并接受監(jiān)督和指導(dǎo)。
6、供應(yīng)商食堂所有工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格并持有效《健康證》上崗,并保證一年進(jìn)行一次全面身體檢查,有關(guān)專業(yè)人員必須持證上崗。工作人員要有良好形象和工作態(tài)度,應(yīng)做到統(tǒng)一著裝、文明禮貌、熱情服務(wù)。供應(yīng)商食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)所需用工必須符合《勞動(dòng)合同法》要求,依法用工,如發(fā)生用工糾紛,由供應(yīng)商自行承擔(dān)責(zé)任。
7、供應(yīng)商應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度、有關(guān)崗位責(zé)任制度、操作規(guī)程及預(yù)防措施并張貼明示,嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。供應(yīng)商對(duì)食堂的防火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理等各方面負(fù)全責(zé)。
8、供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)對(duì)采購(gòu)人提供的合理化建議與意見(jiàn)做出回應(yīng)并對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改,投訴處理率為100%。采購(gòu)人定期對(duì)供應(yīng)商飲食衛(wèi)生、食品安全、供餐標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督、抽查并提出意見(jiàn)與建議,定期組織就餐人員滿意度調(diào)查,檢驗(yàn)服務(wù)商服務(wù)質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后督促餐飲服務(wù)商限期整改到位,對(duì)個(gè)別不符合食堂要求的服務(wù)人員采購(gòu)人有權(quán)向供應(yīng)商提出更換。
9、加工流程及環(huán)境衛(wèi)生要求
(1)原料使用前要清洗,肉類與蔬菜水產(chǎn)要分開(kāi)清洗。食品加工應(yīng)按規(guī)定做到生熟分開(kāi)、菜肉分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。
(2)制作菜肴加工間的環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生,管理好滅鼠類藥品,以防誤入食物引起食物中毒。
(3)定期對(duì)操作間進(jìn)行消殺處理。做到無(wú)蠅蛆,無(wú)子又孳生,無(wú)蟑螂、卵莢及蟑跡,“除四害”工作及四害密度達(dá)標(biāo),資料準(zhǔn)確、齊全、規(guī)范。
(4)生食物及熟食物要分開(kāi)保存,避免交叉感染。
(5)保持冰箱內(nèi)外整潔,經(jīng)常擦洗冰箱表面,內(nèi)部除霜等。
(6)保證食品在有效期內(nèi)食用并保證食用時(shí)食品新鮮。
(7)供應(yīng)商負(fù)責(zé)伙食科(包括廚房區(qū)和就餐區(qū),)內(nèi)外環(huán)境保潔,每天定時(shí)清理,用餐結(jié)束后必須清理就餐區(qū)。室內(nèi)物品擺放整齊;餐盤(pán)、飯盒碼放整齊;抹布不亂放;無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)煙蒂、無(wú)痰跡,桌面無(wú)上次就餐留下的食物殘?jiān)?、油跡。
(8)食堂和病房設(shè)有殘食桶,當(dāng)天產(chǎn)生當(dāng)天清,定期清洗保證筒無(wú)異味、無(wú)菜湯流溢,殘食桶由供應(yīng)商負(fù)責(zé)清理。
10、供應(yīng)商制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,一旦發(fā)生食物中毒等事件,立即停止供餐,救治患者,封存可疑食品和原料,配合相關(guān)部門調(diào)查處理。若發(fā)生食品安全事故,供應(yīng)商需承擔(dān)相應(yīng)法律和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
11、供應(yīng)商制定廚房及就餐區(qū)消防防火預(yù)案,并嚴(yán)格按預(yù)案落實(shí)到位。
12、對(duì)所有監(jiān)管部門提出的整改要求,要進(jìn)行及時(shí)有效的整改。
六、供應(yīng)商其他責(zé)任義務(wù)
1、依據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況制作價(jià)廉物美、搭配合理、品種多樣的餐食,確保采購(gòu)人單位用餐人員吃飽吃好滿意。
2、供應(yīng)商負(fù)責(zé)工服清洗費(fèi)用和餐廳物料、日常低值易耗品、辦公費(fèi)、衛(wèi)生清潔、下水管道疏通、勞保用品、用餐所需餐具、餐廚具洗刷消毒及自然損耗、滅蚊蟲(chóng)等一切運(yùn)營(yíng)費(fèi)用,保證所有餐具、用具符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
★3、供應(yīng)商應(yīng)自覺(jué)做好所食堂食品安全、防火、防盜、防毒、防疫等工作,除了安全值班人員,中標(biāo)人不得在食堂安排員工住宿。合同簽訂后應(yīng)與采購(gòu)人簽訂《食品安全責(zé)任書(shū)》和《食堂消防安全責(zé)任書(shū)》。如發(fā)生重大食品安全、火災(zāi)、失竊等事故,給采購(gòu)人造成經(jīng)濟(jì)損失,造成不良影響的,視為承包食堂餐飲服務(wù)單位嚴(yán)重違約,采購(gòu)人有權(quán)解除合同,并追究承包食堂餐飲服務(wù)單位的民事與相應(yīng)的刑事責(zé)任。(提供承諾函,未提供承諾函將視為無(wú)效投標(biāo))。
★4、根據(jù)遼寧省財(cái)政廳《關(guān)于進(jìn)一步做好運(yùn)用政府采購(gòu)政策支持鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的通知》的文件通知,服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)人應(yīng)通過(guò)“扶貧832平臺(tái)”采購(gòu)文件要求份額數(shù)量的物資。采購(gòu)原始單據(jù)發(fā)票需交由采購(gòu)人備查。(提供承諾函,未提供承諾函將視為無(wú)效投標(biāo))。
★5、投標(biāo)人自主經(jīng)營(yíng),獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,所有債權(quán)債務(wù)、用工人員管理與采購(gòu)人無(wú)關(guān),采購(gòu)人不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任;投標(biāo)人應(yīng)充分考慮服務(wù)期間內(nèi)因國(guó)家政策原因?qū)T工工資薪金的調(diào)整要求(采購(gòu)人不再另外支付任何費(fèi)用),遵守國(guó)家及本地區(qū)的勞動(dòng)法及相關(guān)法律法規(guī)。若有違規(guī)采購(gòu)人有權(quán)撤除并終止合同。(提供承諾函,未提供承諾函將視為無(wú)效投標(biāo))
6、全年無(wú)間斷提供就餐(職工餐和患者餐)服務(wù)(含國(guó)家法定節(jié)假日及遇到停水、停電等突發(fā)情況時(shí))。
7、服務(wù)期間必須由專業(yè)的清洗公司對(duì)食堂廚房的油煙管道、煙囪、送風(fēng)系統(tǒng)按季度進(jìn)行1次大清洗,留存清潔報(bào)告,采購(gòu)人監(jiān)管驗(yàn)收并存檔備查。平時(shí)對(duì)灶臺(tái)、油煙管道、送風(fēng)系統(tǒng)的外露部分進(jìn)行清潔,保持干凈。每日必須對(duì)餐廳內(nèi)外進(jìn)行消防安全檢查,并做好消防安全記錄,確保無(wú)火情隱患。如發(fā)生安全事故,一切責(zé)任由承包食堂餐飲服務(wù)單位承擔(dān),并承擔(dān)法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
8、按合同金額5%,收取供應(yīng)商項(xiàng)目質(zhì)量保證金,服務(wù)達(dá)標(biāo),合同期滿后退還,如供應(yīng)商服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、違規(guī)操作、無(wú)故中止服務(wù)、出現(xiàn)安全事故、日常監(jiān)管考核評(píng)分和滿意度測(cè)評(píng)不達(dá)標(biāo)等情況,采購(gòu)人扣除相應(yīng)保證金或終止合同。因供應(yīng)商原因造成終止合同,保證金不予返還。
9、設(shè)置意見(jiàn)箱,公布供應(yīng)商負(fù)責(zé)人聯(lián)系方式,建立反饋機(jī)制,及時(shí)調(diào)整服務(wù)內(nèi)容,提升職工與患者的滿意度。
10、供應(yīng)商直接進(jìn)貨成本(食材及輔料)占比不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的70%,且需提供真實(shí)的成本佐證材料,當(dāng)食材及輔料成本因市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)上漲高于伙食標(biāo)準(zhǔn)85%且持續(xù)六個(gè)月以上時(shí),可與采購(gòu)人協(xié)商,并多方論證后適當(dāng)提高伙食標(biāo)準(zhǔn),以利于持續(xù)運(yùn)營(yíng)。如供應(yīng)商拒絕提供成本采購(gòu)資料或佐證資料不能證明真實(shí)性而不能排除成本造假,視為供應(yīng)商自動(dòng)放棄與采購(gòu)人協(xié)商提高伙食標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)利。
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