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貨物名稱

品牌型號/服務內容

詳細配置及主要技術參數(shù)（服務具體要求）

數(shù)量

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吉林省孤兒職業(yè)學校餐飲中心招標項目

為學校的所有就餐學生和職工提供食堂餐飲服務（具體詳見招標文件技術標準及服務需求）

一、服務工作方案 1、服務范圍及時間： 服務對象為學校的所有就餐學生和職工，平均每餐約1000人，高峰達到1200人；服務時間為3年。 2、服務內容: （1）按時提供營養(yǎng)健康的飲食； （2）提供優(yōu)質周到的餐飲服務； （3）提供優(yōu)雅衛(wèi)生的就餐環(huán)境。 3、方法及步驟 招標方（以下稱甲方）負責食堂設備設施的添置及維修保養(yǎng)；乙方負責原材料的采購及員工招聘培訓和管理，負責烹制、服務、環(huán)境衛(wèi)生。每月服務結束后，雙方根據(jù)當月實際就餐人數(shù)結算伙食費，下月初結轉。 （1）食譜制定：根據(jù)廣大學生的口味變化及季節(jié)的更替、以及營養(yǎng)師的意見，乙方每周科學制定食譜（菜譜需要標記價格），要做到新鮮可口、品種豐富、營養(yǎng)搭配，食譜要提前上報甲方，經(jīng)甲方同意簽字確認后執(zhí)行并存檔。乙方不得隨意臨時變更菜譜，變動菜譜必須提前通知甲方，并經(jīng)甲方同意。堅決杜絕預制菜進校園、杜絕剩菜剩飯上餐桌。 （2）供餐模式：根據(jù)學校團餐保障實際，學校的就餐方式采取自助式。 （3）特殊保障：考慮到學校工作的特殊性，乙方要全力做好餐飲保障工作。對病號學生及少數(shù)民族生用餐根據(jù)學校要求采取單獨烹制；每年6月1日給小學生過一次集體生日，每年9月6日給初中學生過一次集體生日，每年9月10日給高中學生過一次集體生日；節(jié)假日和學校重大活動需要按學校要求為學生提高伙食標準。 （4）甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備。乙方按操作規(guī)范使用設備，設備損壞維修費用，甲方負責70%，乙方負責30%，人為損壞乙方全額負責維修。乙方住宿可由甲方提供，也可自行解決，如需甲方提供，乙方需要交納住宿費，按每人每月240元標準執(zhí)行，費用如有變更甲乙方協(xié)商解決。 （5）食堂工作員工工資、福利、員工健康狀況、人身安全均由乙方負責，甲方概不承擔任何責任。 （6）乙方要節(jié)約水電，杜絕浪費，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有浪費水電現(xiàn)象，給予罰款處理。食堂環(huán)境衛(wèi)生工作由乙方負責，衛(wèi)生標準必須達到要求，甲方不派保潔員。 4、具體方案: (1)每人每月餐標為900元，含基本伙食費、節(jié)假日加餐費、乙方服務費、設施設備維修維護費等餐飲服務所需一切費用。 (2)主食品種：每天不少于4種，每月不少于20種。 （3）副食品種，早餐小菜不少于 4 種；午餐、晚餐炒或燉菜均不少于 4 種，要求兩葷兩素，每月菜品品種不少于 100 種，保證色、香、味、形俱佳，充分做到營養(yǎng)均衡。一切食材要通過正規(guī)渠道定點集中采購，調料要到正規(guī)大型商超去采購，不得采購假冒偽劣產品，確保食品安全、孩子健康。米面油等主材采購渠道要經(jīng)甲方確認，不得采購陳化糧、不得采購轉基因產品，進貨要索證、索票、登記，有檢驗合格證明，做好采購臺賬。 (4)根據(jù)合同約定的伙食標準，入口率不得低于80%，乙方須定期向甲方提供“成本核算分析表”，以便于甲方對乙方餐標進行監(jiān)督。 (5)面對突發(fā)性情況，例如停水停電、疫情封校等，乙方要具備保障能力和保障措施，保證學生基本飲食需求,要求有預案。 (6)因為我校的特殊性，學生常年住校，食堂要有全年無休的餐飲保障能力，并需要根據(jù)學校的各種臨時活動，及時調整就餐時間。 二、服務工作標準及保證措施 （一）食品衛(wèi)生控制標準: 嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和要求，堅持“超潔凈”衛(wèi)生操作，徹底消除食品衛(wèi)生安全隱患。依照《餐飲服務食品安全規(guī)定》《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》等國家相關法規(guī)，對學校食堂各項工作流程嚴格控制，規(guī)范操作。 1、食品衛(wèi)生控制措施： （1）嚴把原材料入口關，不準“三無”產品及變質原料進入。 （2）堅持蔬菜類原材料加工前浸泡30分鐘，洗凈去污，減少農藥殘留。 （3）嚴格洗消保潔程序，公用餐具堅持每餐浸泡清洗、高溫消毒，保潔存放。 （4）堅持食品加工“生進熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。 （5）每餐主、副食品留樣48小時，以備查驗。 （6）所有工作人員的個人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達標的不允許上崗。 （7）設立專職食品質量檢驗人員，對食品入庫、加工實施監(jiān)督檢查。 2、環(huán)境衛(wèi)生控制措施： （1）空氣清新無異味。 （2）無蠅、無鼠、無垃圾、無污水沉積，泔水桶潔凈并加蓋。 （3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物。 （4）門窗潔凈，墻壁無塵土、無蜘蛛網(wǎng)。 （5）機械設備、排風扇、照明用具保持潔凈。 （6）水池、保潔柜、消毒柜、蒸箱潔凈，無污垢，無雜物。 （7）清潔用具定位放置，分區(qū)管理，責任到人。 3、工作人員的衛(wèi)生： （1）工作人員身體必須健康，并有良好的衛(wèi)生習慣。乙方負責定期做好員工健康體檢，嚴禁任何帶有傳染性疾病的人員從事餐廳工作，所有員工招聘或上崗前必須經(jīng)體檢合格持證上崗。 （2）工作人員在上班前必須要清潔整理個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。工作時必須隨時保持手部的清潔，必要時應穿戴一次性工作手套。 （3）任何人嚴禁在生產區(qū)吸煙、嚼口香糖等，禁止坐工作臺或其它食品容器。 4、食品生產階段的控制： （1）原料領用與加工：嚴格計劃領料，檢查各類須加工用的原料質量，確認可靠后才可進行加工。對須切割加工的原料，應根據(jù)烹調的需要，事先明確規(guī)定切料加工的規(guī)格標準，編制原料切割規(guī)格表，作為加工人員操作依據(jù)和管理人員檢查監(jiān)督依據(jù)。 （2）原料配份：原料配份人員應嚴格按菜肴配份價格表或標準菜譜，稱量取用各類原料，保證菜肴風味。根據(jù)菜式的更新和菜肴成本的變化，餐飲管理人員應及時測試用料比例，調整用量與成本，修訂標準菜譜并監(jiān)督制定。 （3）食品烹調：在開餐前，將經(jīng)常使用的主要的調味汁，批量集中兌制，以便烹調時各爐頭隨時取用，以減少偏差，保證菜品口味的一致性。調味汁的調兌應由專人負責。調兌用料規(guī)格比例在標準菜譜中應事先規(guī)定，如無標準菜譜也可獨立制定用料規(guī)格表。 5、食品消費階段的控制： （1）備餐服務：實行嚴格的質量檢查制度，每一道工序的員工，必須針對上一道工序的食品加工制作質量進行檢查，如發(fā)現(xiàn)不合標準，應予返工，以免影響成品質量。 （2）打餐服務：服務員在開餐前作好餐前準備，服裝穿戴整齊，佩帶好工號牌，手戴一次性衛(wèi)生塑膠手套，按序打餐，使用禮貌用語。 （二）保證措施: 提供包伙自助保障方案、提供餐飲服務承諾書。經(jīng)營過程中出現(xiàn)食品安全問題的，一票否決。實行嚴格質量管理，杜絕食品衛(wèi)生安全事故，消除安全隱患，并對標準化和規(guī)范化的操作進行不斷的細化和量化。并按國家食品衛(wèi)生標準制定《食品檢驗標準》。 1、質量監(jiān)控：應設置品控專業(yè)崗位人員，全面負責餐飲中心內部的衛(wèi)生、質量、安全等工作，對餐飲中心實施全程監(jiān)控。 2、考核：學校每季度對食堂的基礎管理、經(jīng)營管理、滿意率等進行全方位、不定期的考核，考核在“公平、公正、公開”的原則下進行，考核的結果與乙方伙食費結算掛鉤，考核的目的是推動食堂綜合管理水平的真正提高。 3、巡檢：此外，實行日常巡檢制度，并嚴格執(zhí)行相應的檢查表格，每天各項表格由專人負責，認真執(zhí)行，并與一定的考核激勵掛鉤。各項制度要每天執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題責令責任人馬上整改，對于整改有困難的問題要限期整改，保證餐飲中心內無各項衛(wèi)生安全隱患。 三、服務崗位設置 根據(jù)學校實際情況，為了達到服務標準，乙方要派駐至少2名受過專業(yè)培訓的管理人員，負責食堂的日常運營和員工管理工作。另需配備廚師長1名，廚師4名，切配工5名，主食班長1名，主食工4名，服務員7名，洗消工、保潔工8名，營養(yǎng)師兼質檢1名，至少需要33名工作人員；乙方實際用工人數(shù)必須與投標文件、合同一致，以保證服務質量，人數(shù)不達標，甲方有權追究乙方責任，并限期整改。廚師長具有中級以上資格證，廚師要持證上崗；餐飲經(jīng)理具有食品安全管理師證。乙方應定期組織廚師培訓及輪換，至少能夠達到一月一輪換的標準，以便提高烹飪技能，提高飯菜質量，滿足學生口味需求。乙方聘用員工要符合勞動法規(guī)定，原則上女員工年齡不得超過55周歲，男員工年齡不得超過60周歲。所聘人員要求提供無犯罪記錄證明，政審合格，身心健康。每個月向甲方提供一次用工人員信息。 四、其他內容及要求 餐飲事故的處理：杜絕食品衛(wèi)生安全事故，把食品衛(wèi)生安全事故的預防工作作為首要工作進行對待，并且把有無食品衛(wèi)生安全事故作為對乙方考核的首要指標。 乙方應制定完善的應急預案，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，需迅速啟動預案，積極處理事故。經(jīng)國家權威部門鑒定，確認事故是由乙方造成，乙方將承擔甲方及受害者一切損失，必要時承擔相應的法律責任。面對重大食品安全事故，甲方實行一票否決，有權解除合同，乙方還要承擔事故帶來的一切經(jīng)濟責任。 （一）嚴格服從學校領導，食堂所有員工嚴格執(zhí)行學校的規(guī)章制度。食堂在經(jīng)營過程中的一切流程接受學校的監(jiān)督，對學校提出的意見及時改進，讓學校師生滿意。 （二）若發(fā)生食物中毒、設備安全、人身安全等重大事故，經(jīng)國家權威部門鑒定，確認事故責任，責任方將承擔被保障單位及受害者的一切損失，必要時承擔相應的法律責任。 （三）保證就餐環(huán)境、生產流程衛(wèi)生安全，將整個加工、服務過程全部按ISO9001標準受控進行。 （四）科學、營養(yǎng)配餐，保證就餐者營養(yǎng)合理搭配。針對東北地區(qū)的主流口味和中國烹?yún)f(xié)規(guī)定的營養(yǎng)標準，制定出符合學校飲食結構的食譜，以保障職孤兒在營養(yǎng)均衡的配餐下保持良好的學習狀態(tài)。 （五）為保證飯菜加工和銷售的質量，公司應委派質檢員和考核員不定期對食堂加工的衛(wèi)生安全進行監(jiān)督和抽查。 （六）公司應選派有經(jīng)驗、技術好、能力強的餐飲保障隊伍，保證就餐人員對飯菜的質量、口味滿意。在服務上要做到微笑服務、文明用語，開展超值服務，柔性服務活動。 （七）堅持“安全第一、服務為上”的原則，一切從服務師生角度出發(fā)，真正把食堂建設成為“孤兒之家”。 （八）在突發(fā)特殊情況（停電、停水）影響就餐時，具備保障能力和保障措施，保證基本飲食需求,要求有預案。 （九）具有規(guī)范的管理體系及系統(tǒng)人員配置，具有食品安全事故突發(fā)事件應急預案。 （十）廚師長具有中級以上資格證；餐飲經(jīng)理具有食品安全管理師證。 （十一）乙方為學校食堂衛(wèi)生、防火、治安第一責任人，要做好員工安全教育，須服從甲方及上級有關部門的監(jiān)督。乙方必須做好燃氣安全、防火安全，如發(fā)生安全事故，乙方承擔一切責任及損失。乙方員工發(fā)生任何意外事故由乙方自行負責。 （十二）乙方要多動腦筋，不斷提高服務質量。如出現(xiàn)服務態(tài)度差、不能保證正常的伙食供應，或師生意見大，乙方要按甲方要求及時整改。如出現(xiàn)重大食品安全事故，甲方有權采取應急措施，單方面終止合同，并追究乙方責任。

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32190000

32190000

吉林省公共資源交易中心

（吉林省政府采購中心）

（加蓋公章或合同專用章）

地址：長春市人民大街9999號

需方：吉林省孤兒職業(yè)學校

（加蓋公章或合同專用章）

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法定代表人

或授權代理人

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簽字日期：

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供方：吉林新陽光餐飲管理服務有限公司

（加蓋公章或合同專用章）

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